recettes tartare de saumon | 3 meilleures recettes
Recettes tartares de saumon : meilleures 3 recettes
Le tartare de saumon est un hors-d'œuvre si charmant et élégant aux saveurs délicates. Il est léger, plutôt sain et facile à préparer. Parfait pour les soirées en amoureux et les réceptions.
1. Tartare de saumon facile (le meilleur) :
INGRÉDIENTS
- 1 ½ lb (675 g) de saumon sans peau
- 4 cuillères à café d'échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
- 4 cuillères à café (20 ml) de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde à grains entiers
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco, au goût
- Glaçons
PRÉPARATION :
1. Remplir un bol aux deux tiers avec des glaçons. Placez un deuxième bol par-dessus. Cela permet au poisson de rester froid pendant la préparation.
2. À l'aide d'un couteau, coupez le saumon en petits dés et placez-les dans le bol refroidi au fur et à mesure. Mettez-le de côté dans le réfrigérateur.
3. Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le vinaigre et l'eau. Laissez mariner pendant 5 minutes. Égoutter les échalotes et jeter le liquide.
4. Ajouter les échalotes et le reste des ingrédients au saumon. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien.
5. Servir immédiatement avec une salade verte, du pain grillé ou des croustilles de pommes de terre maison.
NOTE :
Pour une présentation impressionnante, tasser légèrement le tartare dans un moule à anneaux et le retirer. Ricardo utilise les anneaux de l'empileur de hamburgers 2 en 1 de la Collection Ricardo. Ils fonctionnent parfaitement !
2. Tartare de saumon au citron et aux câpres
- échalote 1, coupée en petits dés
- citron 2, 1 avec son jus 1 coupé en quartiers
- filet de saumon sans peau 400 g
- saumon fumé 200 g
- aneth haché pour obtenir 2 cuillères à soupe
- câpres nonpareilles 2 cuillères à soupe, rincées et égouttées
- moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe
- crème fraîche 1 cuillère à soupe
- huile de citron ou huile d'olive
- toast melba pour servir
Mettez l'échalote dans le jus de citron et laissez-la tremper. Coupez le saumon en petits cubes et hachez finement le saumon fumé. Mettez tout le poisson dans un bol, ajoutez l'aneth, les câpres, la moutarde, la crème fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile de citron ou d'olive et l'échalote et son jus. Mélangez le tout et assaisonnez de poivre noir et de sel si nécessaire. Servez en rondelles nettes avec des toasts melba et des quartiers de citron sur le côté et arrosez d'un peu plus d'huile de citron.
3. Tartare de saumon avec cornichons et jaune d'œuf séché
Jetez un coup d'œil à ce tartare de saumon aux jaunes d'œuf séchés et aux légumes marinés. Achetez des filets de saumon frais plutôt que congelés - plus ils sont frais, mieux c'est.
- filet de saumon sans peau 400 g, coupé en morceaux de ½ cm de côté
- pâte de wasabi pour servir
- crackers de sésame ou de riz pour servir
- sauce soja 75 ml
- mirin 50 ml
- sucre semoule 50 g
- jaunes d'œufs Clarence Court Burford Brown 6
LÉGUMES MARINÉS
- vinaigre de riz 100 ml
- sucre semoule 50 g
- 2 cuillères à café de poivre de Sichuan, grillé jusqu'à ce qu'il soit parfumé
- flocons de piment séché 2 cuillères à café
- sel de mer ½ cuillère à café
- radis 150 g, coupés en petits dés
- molli 150 g, pelé et coupé en petits dés
- concombre ½, pelé, épépiné et coupé en petits dés
- piment rouge 1, épépiné et finement tranché
- échalote 1, finement émincée
- gingembre ½ morceau de la taille d'un pouce, finement haché
ÉTAPE 1
Pour les jaunes d'œufs séchés au soja, mélangez au fouet le soja, le mirin et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez délicatement les jaunes d'œufs, en veillant à ne pas les casser, ajoutez un peu de soja, couvrez et mettez au frais pendant 6 à 8 heures.
ÉTAPE 2
Pour les légumes marinés, mettez le vinaigre, le sucre, 100 ml d'eau, les grains de poivre, les flocons de piment et le sel dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Mettez les autres ingrédients dans un bol et versez-les sur le liquide de marinade chaud. Mélangez bien, couvrez et mettez au frais pendant 2 heures.
ÉTAPE 3
Au moment de servir, mettez le saumon en dés dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe du liquide de salaison des jaunes d'œufs et mélangez délicatement. Égouttez les cornichons et mélangez-les délicatement au saumon.
ÉTAPE 4
Empilez le saumon au milieu de 6 assiettes, placez un jaune d'œuf séché sur chacune d'elles, une touche de wasabi sur le côté de chaque assiette et quelques crackers de sésame ou de riz pour servir.
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